Canelone Vivo de Abobrinha com Ricota de Amêndoas

(para 5 pessoas)

CaneloniIngredientes

– Canelone
. 2 abobrinhas

– Ricota de amêndoas
. 400g de amêndoas
. 500 ml de água
. Temperos verdes à gosto (nirá, cebolinha, salsa, tomilho, sálvia… – experimente misturar os temperos!)
. Sal à gosto
. Um fio de azeite
. Suco de 1 limão (usei o limão cravo nesta receita)

– Molho de tomate
. 1/2 kg de tomates para molho (italiano)
. 1 punhado de tomates secos reidratados
. 1 pitada de sal
. 1 fio de azeite
. Algumas folhinhas de manjericão

Preparo

– Canelone
. Corte a abobrinha no sentido longitudinal em fatias bem finas (pode-se usar um fatiador manual ou mandolin).
. Reserve

– Ricota de amêndoas
. Bata as amêndoas com a água no liquidificador
. Escorra no coador de voal, separando o leite do queijo
. Tempere o queijo com as ervas, o azeite, o suco do limão e o sal
. Reserve

– Molho de tomate
. Deixe os tomates secos de molho em água por duas horas
. Corte o tomate fresco e bata no liquidificador com os tomates secos, o azeite e o sal

Montagem

Coloque duas fatias de abobrinha com 2 centímetros de sobreposição em uma tábua e recheie com uma porção de ricota, o equivalente a duas colheres de sopa cheias. Enrole e organize os canelones em um recipiente para servir e cubra com o molho de tomate. Por último, salpique o manjericão.

Receita: Chef Gabriela Monteiro

Foto: integralfilmes.com

 

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